【会员新闻】上海温州商会常务副会长、中国预制菜产业联盟轮值主席戴晨义：标准化是预制菜的前提

4月12日-14日，第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会在东莞举办，来自全国各地的预制菜企业和多个预制菜产业园参展。

博览会期间，潮新闻记者就预制菜发展和食品安全问题，专访了上海温州商会常务副会长、中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义。

2023年预制菜写入中央一号文件；2024年中央一号文件提出推动农产品加工业优化升级，推进农产品生产和初加工、精深加工协同发展。

在戴晨义看来，预制菜未来的发展空间是很大的，但目前处于喜忧参半的状态，喜的是国家明确支持预制菜发展，忧的是消费者对于预制菜信心不足。

根据安信证券研报，中国70%以上的预制菜企业仍处于小、弱、散状态。戴晨义认为，造成这种现场的原因，是预制菜企业仍有较大部分处于传统作坊式、家庭式生产，这使得预制菜生产严重同质化且食品安全无法得到保障，这也是消费者不信任预制菜的重要原因之一。

《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。预测到2026年，国内预制菜市场规模有望达到10720亿元。

潮新闻记者专访上海温州商会常务副会长、中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义。

戴晨义认为，只有在标准化的前提下才能够最大限度地保障识别安全，同时给人们提供营养美味的食品。

具体而言，需要做到以下三点：第一是行业积淀，标准化需要长时间积累生产才能探索出有效的标准方案；第二是重视科学技术，将中国传统食品与科学技术相融合；第三是行业开放交流，预制菜行业内不能闭门造车，要相互学习，各取所长。

以百珍堂为例，从2000年开始一直在探索中餐的标准化，制定了工信部的食用高汤行业标准，同时发明了一套全球首条自有知识产权、取得国家发明专利的中国智能高汤全自动生产线。

3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。

戴晨义指出，美国和日本的预制菜渗透率达到70%，2023年中国预制菜渗透率仅有10%。“按此预测，预制菜未来还有很大增长空间，但前提是更加标准化的行业规范，以此来保障食品安全。”戴晨义说。

本文来源：潮新闻